食品標準更新速遞 | 食品中納他霉素的測定

更新時間：2025-06-06

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納他霉素，是一種有機化合物，為近白色或奶油黃色結(jié)晶性粉末，是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。

納他霉素化學結(jié)構(gòu)

納他霉素作為一種食品添加劑，在我們常見的干酪乳酪、醬鹵肉制品、熏烤油炸肉類、蛋黃醬、沙拉醬、糕點、發(fā)酵酒等多種食物中均可使用，因而該物質(zhì)的檢測也變得十分重要。根據(jù)GB 2760-2024，食品添加劑使用標準規(guī)定，乳酪干酪等食品中該添加劑最大使用量不超過0.3g/kg,蛋黃醬沙拉醬中最大添加量不超過0.02g/kg。本文在相關(guān)量的基礎(chǔ)上重現(xiàn)了GB 5009.286-2022，食品安全國家標準食品中納他霉素的測定，選取沙拉醬和果汁飲料為基質(zhì)，為廣大實驗室工作人員提供了完整的實驗室中納他霉素的檢測方案以供參考。

前處理方法

沙拉醬

?稱量：稱取樣品 5.0 g（精確至0.01g）置于 50mL帶螺旋蓋的離心管中，加標。

?提取：加入15 mL甲醇，樣品渦旋混勻。超聲提取20min，加入 5mL 水混勻，4000r/min離心 10min。

?凈化：-20℃ 冰箱冷凍 1h ，上清液過0.22μm NY膜，待上機。

果汁飲料

?稱量：稱取樣品 5.0 g（精確至0.01g）置于 50mL帶螺旋蓋的離心管中，加標。

?提?。?/strong>加入15 mL甲醇，樣品渦旋混勻。超聲提取20min，4000r/min離心10min。

?凈化：上清液轉(zhuǎn)移至 25mL 容量瓶中，用水定容至刻度線混勻，過0.22μm NY膜，待上機。

色譜條件

?色譜柱：Venusil XBP C18(L) 4.6×250mm 5μm（VX952505-L）

?流動相：A：乙酸：水=5：95；B：甲醇；

?流速：1.0 mL/min；

?柱溫：30 ℃；

?進樣量：10 μL；

?檢測波長：305 nm；

?梯度程序見下表：

實驗結(jié)果

納他霉素加標回收實驗結(jié)果

果汁飲料基質(zhì)加標圖（添加濃度為0.600μg/kg）

沙拉醬基質(zhì)加標圖（添加濃度為0.600μg/kg）

果汁飲料空白基質(zhì)圖

沙拉醬空白基質(zhì)圖

實驗結(jié)論

本實驗重現(xiàn)了GB 5009.286-2022 食品安全國家標準食品中納他霉素的測定。采用果汁飲料和沙拉醬為基質(zhì)，樣品經(jīng)甲醇提取，采用Venusil XBP C18(L)（4.6×250mm 5μm）液相色譜柱進行檢測，外標法定量。結(jié)果表明，不同濃度系列標準工作液下線性方程良好，基質(zhì)添加濃度的回收率均在100%~120%，RSD ≤3能夠滿足檢測要求。

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